烤吐司大概都需要 4 個小時左右

• [x] 需要有一個吐司盒
• [x] 先試試看一般白吐司
• [x] 如何讓麵糰發酵更蓬鬆
  • [x] 前面的麵團一定要攪拌足夠
• [x] 如何讓表皮不要太焦脆
• [x] 試試看小雨麻的作法：成功
• [x] 下次試試看「不蓋」，會不會烤出更鬆軟的吐司
• 要注意：烤一陣子後，如果表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑
• [x] 再試試看日本生吐司
• [x] 試試看燙麵法吐司
• [x] 研究配方食譜
• [ ] 再試試看用目前的手持機器揉麵糰
• [ ] 試試看不要烤太乾的生吐司會不會更好吃
• [ ] 試試看水合法吐司
• 先不加鹽和奶油，揉成團後，靜置20分鐘？

• 燙麵法、少手揉牛奶吐司
• 食材
  • 中筋麵粉 400g
  • 糖12g
  • 鹽 1 g
  • 熱開水 83 g
  • 冰牛奶 167g
    • 要加熱成溫牛奶 35度
    • 如果你所在地空气潮湿，请减少15-30克牛奶的用量
    • 改用 150 g
  • 酵母 3g
  • 兩個雞蛋
  • 油 24g
    • 先用沙拉油
• 步驟

  • 燙麵

    • 中筋麵粉、糖、鹽
    • 加入熱開水燙麵
    • 邊燙邊「稍微」攪拌
      • 不用攪拌到變成麵團

  • 加熱冰牛奶大約 30 秒

    • 加入酵母化開
      • [ ] 攪拌即可，不需要完全融化
      • [ ] 不要加熱時加入酵母
    • 倒入前面的麵粉
    • [ ] 先不用攪拌

  • 在麵粉中加入雞蛋

    • 把整個麵糰攪拌均勻
    • 攪成沒有筋性的麵糊狀

      ![](<https://s3-us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/32b18299-0f02-4f8f-93ae-59a2feab9292/ScreenClip.png>)
    

  • 醒麵 20 分鐘

    • 要蓋上蓋子

  • 醒麵後，加入油

    • 可以看到麵團變成拉不斷的狀態
    • 開始揉麵
      • [ ] 用摔打，或抓揉
        • [ ] 不用整隻手去擠壓
      • 大概揉 5 分鐘

      ![](<https://s3-us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/5bf3343d-f68e-4d71-89e6-cb0f0b717e1f/ScreenClip.png>)
    

  • 繼續發酵 60 分鐘

    • [x] 天氣冷，是否放入電鍋發酵

  • 排氣

    • 麵糰上、手上，灑滿足夠麵粉
    • 捶打排氣
    • 大概揉 1 分鐘即可

  • 分成三等份

    • 手上沾一些麵粉，分成三份

  • 桿麵

    • 在平台上鋪一些麵粉，擀麵棍也灑一些麵粉

    • 麵團拉出光面，光面朝下

    • 第一次桿麵

      • 也是在排氣，要把桿麵棍送出去
      • 桿平後，把棉團折起來

        ![](<https://s3-us-west-2.amazonaws.com/secure.notion-static.com/6f62d4be-a807-4c3f-b9b4-9b341a5537b8/ScreenClip.png>)
      

    • 第二次桿麵

      • 光面朝下
      • 麵糰桿長
        • 注意寬度
      • 捲起麵糰

  • 吐司盒發酵

    • 三個麵糰放入吐司盒
    • 蓋上保鮮膜
    • 發酵 45- 60 分鐘
    • 發 8-9 分滿
    • [x] 天氣冷，是否放入烤箱，用烤箱的低溫來控制發酵溫度：30度

  • [x] 預熱烤箱 190 度

  • 刷上蛋液

    • [x] 先不用
    • [ ] 下次要的話，要刷上很薄的蛋液

  • 放入烤箱

    • [x] 190度，30 - 35 分鐘
      • [x] 試試看不蓋30分鐘，裡層金黃色，不會烤焦，但外皮有點脆
      • [ ] 下次試試看不蓋，180度，30分鐘
    • [x] 不加蓋
      • [x] 上層超過15分鐘有點太硬，下次試試看10分鐘就加鋁箔紙
    • 烤盤要放到卡榫的最下層
    • 要注意：烤一陣子後，如果表面如果已經上色就蓋鋁箔紙防止太黑