比較不同做法： 原味戚風蛋糕(6吋)

試試看海綿蛋糕

• [x] 第一次烤，蛋糕外壁有點太焦，味道有點太甜
• [x] 試試看如何不烤焦
• [x] 試試看6吋加量
• [x] 試試看用海綿蛋糕做生日蛋糕
• 海綿蛋糕直接冰，會變成很乾
• [ ] 注意！海綿蛋糕還沒上奶油前，不要冰（要不然會變硬變乾）。可以室溫放一天，隔天海綿蛋糕會更好吃。
• 食材
  • 【15cm6吋圓型模】
    • 全蛋  2個
      • [x] 試試看4顆蛋
        • [x] 試試看3顆蛋
    • 細砂糖 60克
      • [x] 試試看減少到 70 克
        • [x] 試試看60g
    • 低筋麵粉  60克
      • [x] 試試看增加到120克
        • [x] 試試看90g
    • 融化無鹽奶油（牛油） 20克
      • 直接用奶油
        • [x] 36克奶油（3顆蛋分量）
      • 奶油搭配鮮奶
        • [x] 試試看增加到24克
          • [ ] 試試看18g
        • [x] 試試看加上牛奶24克
          • [ ] 試試看18g
  • 【20cm8吋圓型模】 如影片使用大小
    • 全蛋 5個
    • 細砂糖 140克
      • [ ] 試試看減少到100克
    • 低筋麵粉 150克
    • 融化無鹽奶油（牛油） 30克
    • 全脂牛奶 30公克
• 步驟
  • 準備模具
    • 1、 將模型中鋪上烘焙紙防沾（並且看看是否四周比較不容易焦）
      • 怕紙張移動的話，可以在模型上塗抹少量油讓紙張貼緊模型。
      • [x] ~~如果防沾烤模，是否就不需要？~~不會沾，但可能四周烤太焦
    • [x] 以攝氏180度預熱烤箱
  • 打發全蛋
    • 先將奶油隔水加熱融化備用
      • 不要凝固就對了
    • 將大一點的淺鍋放入水加熱至60度左右熄火
      • 放入一塊折疊好的毛巾或棉布在鍋底。
      • 要先熄火
    • 全蛋放入攪拌盆中，加入細砂糖
      • 隔水加熱至砂糖融化
      • 全蛋液升溫至攝氏37-43度。
    • 停止隔水加熱，持續以手持式電動攪拌機高速打發，
      • 打發至提起攪拌勺時麵糊約2-3秒滴下一滴即可
      • 或在麵糊上畫線、寫「8」可呈現清晰的形狀，暫時不會消失線條的硬度
      • 質地細緻有光澤，就是打發成功的狀態
      • 能插一根牙籤能直立在麵糊上也算成功。
  • 攪拌麵糊
    • 分兩次加入過篩的粉類，用切～撈～翻的手勢，攪拌均勻至看不到粉粒狀，另一手邊轉動攪拌盆。
    • 將溶化的奶油（如果還有牛奶）倒在矽膠刮刀上
      • 再讓油分散到麵糊裡，攪拌均勻
        • 這個動作可以避免油脂沉澱到麵糊底端，難拌勻
      • 確實攪拌，但也要避免過度攪拌使得麵糊消泡，
        • 油脂加入會使麵糊消泡，所以下面動作步驟盡量快速完成。
    • 麵糊倒入模型中，輕敲幾下，送進烤箱。
  • 放入烤箱
    • 6吋（4顆蛋）
      • [x] 180度，烘烤10分鐘
        • [x] 放在中層，用烤盤
        • [x] 這樣10分鐘後上面已經上色，要加張烘焙紙
        • [x] 放到下層，上火180度，下火150度，再10分鐘
        • 這個做法，四周的外皮會顏色比較深，如果更進一步可能就會燒焦
        • 正中心會有一點點不夠熟而凝固
      • [ ] 下次試試看，下層，上火180度，下火150度，23分鐘
    • 6吋（3顆蛋）
      • [x] 下次要不要試試看：放在下層，用烤盤
        • [x] 上火180度，下火150度，23分鐘：最底部會燒焦
        • [ ] 下次試試看18分鐘
    • 8吋
      • [ ] 180度，烘烤10分鐘
        • [x] ~~放在下層，用烤盤：~~我的烤箱下層比較熱容易焦
        • [ ] 放在下層，用烤盤，上火190度，下火170度，10分鐘
      • [ ] 降至攝氏170度烤20分鐘
        • [ ] 放在下烤盤，上火180度,下火160度
        • （請依自家烤爐上色情況自行微調溫度時間）
        • 中途若上色已夠漂亮，蛋糕表面可加張烘焙紙
        • 出爐後取出用手指按壓蛋糕中央，如果具有彈性就代表已經烤好了。
  • 脫模
    • 將模具從十公分高度摔到桌面
      • 因為摔在桌面上所產生的衝擊力道，可以將澎發蛋糕體中殘留的蒸氣排出，使蛋糕的孔洞大小盡量一致。
    • 蛋糕立刻脫膜
    • 整個蛋糕，倒置在蛋糕架上冷卻
      • （靜置這個狀態能讓蛋糕頂部平坦），放微涼即可移除烘焙紙。