草莓鮮奶油蛋糕
- 如何讓蛋糕更挺立:切好,奶油冰過
- 鮮奶油打發後先冰,會不會更好塗抹,且塗抹的更漂亮:
- 6吋食材
- 麵糊部份: 對照一下戚風蛋糕作法 原味戚風蛋糕(6吋)
- 蓬鬆綿密的海綿蛋糕
- 蛋黃3個
- 細砂糖12g
- 液體植物油35g
- 新鮮草莓泥50g
- 低筋麵粉80g
- 蛋白霜部份:
- 蛋白3個
檸檬汁1/2茶匙(約3g)
- 細砂糖35g
- 裝飾動物性鮮奶油:
- 動物性鮮奶油
300g
- 細砂糖
30g
- 草莓醬
40克
- [ ] 可能需要果膠?(抹在最上層草莓)
- 蛋糕的水果
- 步驟
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打發鮮奶油,放冰箱冷藏
- 下次先做奶油先冰
- 動物性鮮奶油+細砂糖+白蘭地放在鋼盆中
- 打蛋器用低速打至9分發(尾端挺立的程度)
- 先放冰箱冷藏備用
- (氣溫高鋼盆底部要墊冰塊,用低速慢慢打發,就不容易產生油水分離的狀況)
- 打發的鮮奶油放冰箱冷藏後若不夠濃稠,可以再以中低速打至挺立使用
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做好戚風蛋糕後
-
蛋糕分層
- 1.將蛋糕表面不平整切除
- 2.邊緣蛋糕削拍乾淨
- 3.蛋糕平均橫剖成三等份
- 4.塗抹一層薄薄打發的鮮奶油
- 5.鋪放一層草莓片
- 6.再塗抹一層薄薄打發的鮮奶油
- 7.蓋上蛋糕片
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蛋糕外層
- 9.表面及周圍覆蓋一層鮮奶油抹平整
- 10.剩下的鮮奶油裝入擠花袋中,使用圓形擠花嘴
- 11.在蛋糕表面裝飾花樣做出自己喜歡的裝飾
- 12.放上新鮮草莓,塗抹一層果膠即完成
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- 利用抹刀將蛋糕平移至乾淨的盤子中
- 14.蛋糕底部也裝飾一圈圓形花紋,裝飾新鮮薄荷葉即完成
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[ ] 下次記得:放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可
草莓鮮奶油蛋糕。Whipped cream cake ( 附實作影片 )
【香草牛奶戚風】+【草莓鮮奶油蛋糕】輕盈、柔軟、細緻、有彈性,你絕對要學會的超基本戚風(附蛋白打發影片)